Des univers gastronomiques
modernes et décontractés

2021 | Amaro Bar Restaurant

Bar à cocktails inédit à Paris : l'art de boire le végétal amer !

Des cocktails de saison et des negronis créatifs, autour de saveurs ancestrales naturelles amères. 

Une carte d’encas italiens, gourmands et cuisinés, pour célébrer son dîner ou le moment de l’aperitivo comme en Italie du Nord. 

2017 | Il Cuoco Galante

Restaurant italien célébrant la cuisine du quotidien au raffiné, avec en majeur les pâtes fraîches faites maison du jour même.

Une carte précise, authentique et moderne, toute en sensualité qui donne envie de tout commander (antipasti, risotto, pasta, recette historique du XVIIIème siècle,..). Cuisine plongeante ouverte, dans un cadre élégant où les valeurs artisanales transpirent. Un accueil chaleureux aux couleurs de l’Italie.

2014 | Dessance

Premier restaurant gastronomique autour des saveurs naturelles des légumes, fruits et végétaux de saison en France

Une cuisine nouvelle fraîche, légère, pour une nourriture salée et sucrée différente.
Des accords boisson d’exception ou faites maison.
Cadre intime, prix du design de Paris en 2015. 

Mi-2011 | Braisenville

Premier restaurant gastronomique convivial avec la braise comme mode de cuisson et le format des « petites assiettes » de dégustation à Paris

Une cuisine précise, élégante et vive avec des saveurs magnifiées par la braise.
Une ambiance gastronomique « casual » aux couleurs de la braise brute et incandescente qui invite au partage et à la découverte.

2000 | La Ferme

Premier prêt à manger naturel, locavore et à tendance biologique

Un havre de paix précurseur du manger rapide mais sain avec des produits issus de fermes d’Ile de France. Philippe reçoit la palme d’or du meilleur concept en 2000 décernée par le Leader’s Club.

1998 | Paris Les Flots

Premier restaurant éphémère à Paris

En plein Paris VI, dans un hôtel particulier Choiseul, un délire balnéaire estival de 3 mois avec un jardin exotique, des palmiers géants, une cuisine de bord de mer.

1997 | Café Célio

Intégré dans un magasin

Titré meilleur food-in shop de Paris.

1995 | Café de Mars

Bistrot de cuisine fusion californienne

Transformation du bistrot des années 50 en rendez-vous d’une clientèle chic et arty et lieu d’échanges culinaires de Chefs expérimentés.